【報告】飲食店向け創業セミナー

07.21.2017

2017年6月10日、7月1日、7月15日の三日間にわたり、東京都女性・若者・シニア創業サポート事業の一環として「飲食店向け長期創業セミナー@墨田区」が開催されました。当事務所代表は、飲食店を開業したい人のためのマーケティング講座(7/1)と、メニュー開発ワークショップ(7/15)の講師を担当させて頂きました。

 

今回の創業セミナーを改めて振り返ってみたいと思います。
 

6月10日(土)午前中は、墨田区向島のカフェikkaのオーナーさんから、お店オープンまでのエピソードや開業後の体験談を語って頂きました。カフェは、古民家を改装した落ち着いた雰囲気。オーナーのこだわりを感じます。お店を運営する中で起きた様々なハプニングが、リアリティに溢れ、創業の大変さと面白さを感じさせるトークでした。
 

 

 

 

午後は、墨田区吾妻橋付近へ移動。今度は、シェアするカフェ&ダイナーBUZZLEさんを訪問させて頂きました。バーカウンターと席が8席ほどのスペースですが、期間限定でお店を出してみたい人、ちょっとしたイベントで利用したい人に最適な空間。時間貸ししてもらえるので、気軽に利用できそうです。「シェアする」ビジネスは、多くの分野で今注目されています。事業運営のノウハウを聞くことができ、大変参考になりました。

 

 

7月1日は、前回の体験談を踏まえて「自分のお店をどうすべきか」を具体的に掘り下げるワークを行いました。マーケティングや事業計画の立て方がテーマです。

 

当事務所代表が担当したマーケティング講座では、飲食店開業に重要な「立地・ターゲット・価格」を中心にお話させて頂きました。受講生がやってみたいお店のコンセプトを一緒に話し合い、考えを言葉に置き換える作業を行いましたが、整理していくと、描いていたお店像がだんだんと明らかに。課題もはっきりしてきて、創業がいよいよ現実味を帯びてきたようです。

 

7月15日は、「看板メニューを実際に作ってみよう」をテーマに、調理室を借りてメニューを再現。出来上がった料理を写真撮影して、盛り付け方、味付けや価格設定について、皆で意見交換をしました。実践してみたことで、修正ポイントが可視化され、気づきがあったとの声もあり、さらにより良いお店作りに活かして頂けたら嬉しいですね。

 

 

 

 

 

 

 

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